{"id":120541,"date":"2021-02-19T08:37:55","date_gmt":"2021-02-19T08:37:55","guid":{"rendered":"https:\/\/saccani-translations.com\/low-cost-detoxen-mit-wildkraeutern\/"},"modified":"2021-03-29T09:26:10","modified_gmt":"2021-03-29T09:26:10","slug":"low-cost-detoxen-mit-wildkraeutern","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saccani-translations.com\/it\/low-cost-detoxen-mit-wildkraeutern\/","title":{"rendered":"Parte terza: erbe spontanee a effetto detox"},"content":{"rendered":"\n

Come gi\u00e0 accennato in chiusura dell\u2019ultimo articolo sui superfood, per trovare cibi alleati del benessere e della forma fisica non serve andare lontano. Si pensi ad esempio alle erbe spontanee. Nella mia famiglia, dalle origini contadine, abbiamo sempre raccolto e cucinato delle erbe, quelle che crescono nella campagna intorno a noi, ai margini dei campi e sulle rive dei corsi d\u2019acqua. Crescono senza fertilizzanti n\u00e9 pesticidi, sono a kilometro (e costo!)<\/strong> zero e possiedono propriet\u00e0 nutrienti e curative<\/strong> note da sempre.<\/p>\n\n\n\n

Parlo soprattutto di tre piante molto simili tra loro, tanto che distinguerle per me \u00e8 ancora una sfida, ma so che non c\u2019\u00e8 nessun pericolo di confonderle con erbe non commestibili. Sono il Tarassaco<\/strong> e il Radicchio<\/strong> vescicoso,<\/strong> entrambi con fiori gialli e il Radicchio di campo o Cicoria selvatica<\/strong> dai bei fiori azzurri.   <\/p>\n\n\n\n

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1. Il tarassaco: cos\u2019\u00e8<\/h3>\n\n\n\n
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Foto di Antonietta Rondanini<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Tra queste erbe, il Tarassaco,<\/strong> nome scientifico Taraxacum officinale<\/em><\/strong>, \u00e8 il pi\u00f9 comune, conosciuto da tutti per i suoi vistosi fiori gialli che producono palloncini piumosi detti \u2018soffioni\u2019 con cui, da piccoli, ci divertivamo a fare gare di \u2018soffio\u2019. Viene chiamato con diversi nomi, tra cui \u2018Dente di leone\u2019 per le foglie dentellate e \u2018Piscialetto\u2019, per le propriet\u00e0 diuretiche.<\/a>[CS1]<\/a> <\/p>\n\n\n\n

Propriet\u00e0<\/h4>\n\n\n\n

Contiene vari nutrienti, tra cui fibre, inulina, vitamine B, C, E, sali minerali (ferro, magnesio e potassio) e taraxicina, una sostanza amaricante che stimola l\u2019attivit\u00e0 gastrica. Il tarassaco \u00e8 un vero toccasana per la salute: \u00e8 digestivo, depurativo, diuretico, tonico, leggermente lassativo e disintossicante. Cosa c\u2019\u00e8 di meglio dopo un periodo in cui ci si \u00e8 concesso qualche stravizio culinario?<\/p>\n\n\n\n

Ok, ma come si mangia?<\/h4>\n\n\n\n

Si consuma preferibilmente crudo<\/strong> in insalata<\/strong> quando le foglie sono giovani e tenere, altrimenti lessato<\/strong> e saltato in padella<\/strong> con olio e aglio oppure utilizzato per minestre<\/strong>, frittate<\/strong> e torte salate<\/strong>.\u00a0Sono commestibili anche i boccioli<\/strong>, conservati in salamoia e usati come capperi.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

In fitoterapia si utilizzano sia le foglie essiccate che le radici, da cui si possono ottenere tisane e decotti oltre che bagni e applicazioni locali calmanti e decongestionanti. Concludo ricordando l\u2019etimologia del nome tarassaco: dal greco tarakos<\/em>, disordine e \u00e0kos<\/em>, rimedio; cio\u00e8 rimedio per ogni male, riferito alle propriet\u00e0 elencate sopra.  Provare per credere.<\/p>\n\n\n\n

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2. Radicchio vescicoso: cos\u2019\u00e8?<\/h3>\n\n\n\n

Meno diffuso del tarassaco ma pi\u00f9 gustoso e croccante, dalle nostre parti si raccoglie il Radicchio<\/strong> vescicoso, nome scientifico Crepis vesicaria, <\/strong>comunemente chiamato \u201cRiccione\u201d perch\u00e9 la sua rosetta, una volta recisa, si richiude a riccio, piegando le foglie in basso. Questo particolare lo distingue dal tarassaco e dalla cicoria. Non si coltiva nell\u2019orto, bisogna andarlo a cercare nei prati, magari nel parco vicino a casa.<\/p>\n\n\n\n

\"Detoxen
Foto di Antonietta Rondanini<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

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Propriet\u00e0<\/h4>\n\n\n\n

La Crepis ha qualit\u00e0 simili a quelle delle altre erbe amare. Contiene fibre<\/strong>, vitamine<\/strong>, sali minerali<\/strong>, sostanze amaricanti<\/strong> che la rendono digestiva. E\u2019 anche depurativa<\/strong>, disintossicante<\/strong>, diuretica<\/strong> e ipoglicemizzante<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

In cucina<\/h4>\n\n\n\n

Se \u00e8 giovane e tenera si consuma cruda in insalata, magari mischiata ad altri radicchi e con l\u2019aggiunta di uova sode. Spesso viene cotta e ripassata in padella o usata come farcitura per frittate e tortini salati.<\/p>\n\n\n\n

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3. Radicchio di campo<\/h3>\n\n\n\n

Infine parliamo del Radicchio di campo<\/strong>, nome scientifico Cichorium intybus<\/strong><\/a>. E\u2019 una piantina tipica della pianura padana, cresce spontanea nei terreni incolti ma ha dato origine anche a diverse specie coltivate, come il pregiato Radicchio rosso di Treviso e il Radicchio da taglio che non \u00e8 mai mancato nel nostro orto di casa.<\/p>\n\n\n\n

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\"Detoxen<\/figure><\/div>\n\n\n\n

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Propriet\u00e0<\/h4>\n\n\n\n

La Cicoria \u00e8 l\u2019erba pi\u00f9 menzionata della storia, illustrata su papiri egiziani del 4000 a. C. come ottimo ingrediente per ricette con grandi virt\u00f9 depurative<\/strong> e digestive<\/strong>, descritta da Virgilio come erba quasi miracolosa<\/strong> e citata anche nella Bibbia.<\/p>\n\n\n\n

Qui non parleremo delle specie coltivate ma del radicchio di campo spontaneo, riconoscibile per i fiori di un bellissimo colore azzurro. Le foglie, simili a quelle delle erbe descritte sopra, formano una rosetta da cui parte uno stelo ramificato con capolini azzurri che si aprono al mattino e si chiudono alla sera.<\/p>\n\n\n\n

Anche questo radicchio \u00e8 molto salutare. Contiene fibre<\/strong>, vitamine<\/strong>, sali minerali<\/strong>, cicorina<\/strong> e tannino<\/strong> che stimolano la secrezione biliare e l\u2019inulina, che aiuta l\u2019assorbimento di calcio e magnesio e riduce i trigliceridi nel sangue.<\/p>\n\n\n\n

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In cucina<\/h4>\n\n\n\n

Si coglie prima della fioritura e si consuma fresca in insalata oppure si fa lessare e saltare in padella con olio<\/strong>, aglio<\/strong> e acciughe<\/strong>. In passato, quando il caff\u00e8 per molti era troppo costoso, per ottenere qualcosa di simile si tostavano e si macinavano le radici della cicoria e del tarassaco. Oggi il \u2018caff\u00e8 di cicoria<\/strong>\u2019 \u00e8 stato riscoperto per i suoi benefici effetti sull\u2019intestino, sui reni e sul fegato e si pu\u00f2 trovare in erboristeria e al supermercato.<\/p>\n\n\n\n

Un ultimo consiglio: quando lessate le erbe, provate bere l\u2019acqua di cottura! Non c\u2019\u00e8 tisana depurativa migliore. Vi garantisco che ci si abitua al gusto amaro, altrimenti si pu\u00f2 provare ad aggiungere un cucchiaino di miele.<\/p>\n\n\n\n

Conoscete altre erbe spontanee o avete altre ricette da propormi? Scrivetemelo nei commenti o contattatemi per un guest post<\/strong>!<\/p>\n\n\n\n

Mail: dialog (at) translations-com<\/p>\n\n\n\n

Fonti<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

Maria Rosa Macchiella, Erbe Spontanee \u2013 Riconoscere e cucinare le erbe di campagna<\/em>, E. Lui Editore, 2016;    <\/p>\n\n\n\n

Ugo Pellini, Pillole di botanica<\/em>, Facebook.com <\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

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