{"id":121296,"date":"2022-01-30T10:48:26","date_gmt":"2022-01-30T10:48:26","guid":{"rendered":"https:\/\/saccani-translations.com\/?p=121296"},"modified":"2022-01-30T10:48:37","modified_gmt":"2022-01-30T10:48:37","slug":"6-ortaggi-invernali-e-altrettante-idee-su-come-cucinarli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saccani-translations.com\/it\/6-ortaggi-invernali-e-altrettante-idee-su-come-cucinarli\/","title":{"rendered":"6 ortaggi invernali e altrettante idee su come cucinarli"},"content":{"rendered":"\n

Quanto manca alla fine di questo interminabile inverno?!! Beh, la risposta la sappiamo tutti: pi\u00f9 o meno due mesi. Vi sento gi\u00e0 sbuffare, laconici, \u201cOk, si accettano consigli su come sopravvivere!\u201d. Ed \u00e8 proprio quello che vorrei darvi oggi. Uno spunto su come arrivare in fondo a questa stagione che, a maggior ragione negli ultimi anni, complici i bollettini di guerra sui contagi, la zoom fatigue e magari l\u2019impossibilit\u00e0 di praticare alcune attivit\u00e0 che ci rallegrano, \u00e8 riuscita ad avvilirc ancora di pi\u00f9.<\/p>\n\n\n\n

Personalmente, ho scoperto che l\u2019antidoto migliore al winter blues \u00e8 quello di apprezzare i doni che l\u2019inverno ci riserva e dotarsi di rituali per celebrarlo. Nell\u2019articolo Fit durch den Winter mit \u00e4therischen \u00d6le<\/a>n vi avevamo parlato degli oli essenziali adatti all\u2019inverno e come divertirsi a usarli. Un altro bel \u201cgioco\u201d da fare in inverno \u00e8 quello di scoprire sempre nuove variet\u00e0 di verdure stagionali e sperimentare in cucina, con piatti il pi\u00f9 possibile colorati e allegri oltre che buoni.<\/p>\n\n\n\n

Giocare con le verdure non aiuta solo a ritrovare momenti di buon umore e calma zen (a me tagliarle rilassa da morire), ma anche a mettere in pratica almeno una parte di quella sfilza di propositi che ci eravamo dati: passare a un\u2019alimentazione pi\u00f9 sana e ricca di fibre, rispettare l\u2019ambiente privilegiando ortaggi a km zero, rafforzare le difese immunitarie e \u2026 completate voi la lista.<\/p>\n\n\n\n

Oggi vorrei presentarvene alcune, proponendovi modalit\u00e0 di preparazione a cui forse non avevate ancora pensato. Pronti per un viaggio nel magico mondo delle verdure invernali?<\/p>\n\n\n\n

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Sedano rapa<\/h3>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

La sua stagione va da gennaio ad aprile. Lo so, \u00e8 antipatico da pelare se non si dispone di un buon pelapatate ma una volta cucinato si viene ricompensati dal sapore ricco e insolito. \u00c8 sicuramente ottimo lessato e saltato in padella con le erbe, magari messe vie in estate come quelle che vi facevamo vedere in questo<\/p>\n\n\n\n

Video<\/mark><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Mia mamma fa un\u2019ottima insalata con il sedano rapa grattugiato o tagliato a julienne con l\u2019apposito attrezzo, condito a piacere con un trito di olive, capperi, acciughe, prezzemolo, erbe mediterranee, olio e limone. Se non siete perennemente a dieta, aggiungete e un paio di cucchiai di maionese e uno di mostarda di Digione.<\/p>\n\n\n\n

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Rapa rossa (o barbabietola)<\/h3>\n\n\n\n

\u00c8 vero, si trova tutto l\u2019anno nelle buste di plastica sottovuoto, ma se la si vuole acquistare quando \u00e8 di stagione, adesso o mai pi\u00f9.<\/p>\n\n\n\n

In pentola pressione si cuoce in 15-20 minuti. Se la pelate prima di cuocerla potete bere anche il suo succo, ricco di antiossidanti. Dopodich\u00e9 la potete fare raffreddare e utilizzare, tagliata a tocchetti per un\u2019insalata ricca, ad esempio a base di noci, gorgonzola e rucola.<\/p>\n\n\n\n

Vi propongo anche un coreografico piatto di antipasto con rape cotte affettate e arricchite con il trito che vi ho proposto sopra per il sedano rapa:<\/p>\n\n\n\n

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Foto di A. Rondanini<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Nella cucina russa \u00e8 molto apprezzata la zuppa di barbabietola, insieme ai porri e con un cucchiaio di panna. L\u2019ho assaggiata a casa di un\u2019amica e mi sono riproposta di cucinarla nel corso dell\u2019inverno.<\/p>\n\n\n\n

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Cavolfiori<\/h3>\n\n\n\n

S\u00ec, avete letto bene. Cavolfiori<\/em> al plurale e non cavolfiore<\/em>. Perch\u00e9 al classico cavolfiore bianco che tanto odiavate da piccoli, si sono affiancate variet\u00e0 allegre e colorate: arancione, verde e viola.<\/p>\n\n\n\n

Anche qui non potrei non proporvi due idee di preparazione amorevolmente tramandate di madre in figlia:<\/p>\n\n\n\n

1) Cottura sulla griglia del forno: li rende croccantissimi e appetitosi.<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

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2) Leggermente lessati, impanati e fritti in padella, magari conditi con le famose erbe che vi proponevamo in questo video sulle patate della bisnonna Clelia<\/mark><\/a><\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

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Si mangiano anche crudi? Volendo s\u00ec! Vedere la sezione \u201cpinzimonio\u201d in fondo.<\/p>\n\n\n\n

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Pastinaca<\/h3>\n\n\n\n

Sembra la cugina \u201cbrutta\u201d della carota. E infatti lo \u00e8, ho scoperto che appartengono alla stessa famiglia botanica. A me piace tagliata a rondelle e fritta nella padella wok, insieme ad altre verdure di stagione.<\/p>\n\n\n\n

Ho scoperto che conferisce un sapore molto forte e caratteristico alle zuppe, sia quelle di ispirazione asiatica \u2013 con alghe, zenzero, miso e peperoncino per capirci, sia i classici minestroni europei.<\/p>\n\n\n\n

Provatela ad esempio in un brodo riscaldante come quello che vi proponeva Nicole Schmidt nel suo articolo sulla cucina dei 5 elementi: https:\/\/saccani-translations.com\/die-fuenf-elemente-ernaehrung-ein-gastbeitrag-von-nicole-schmidt\/<\/a> Come si suol dire, l\u2019apparenza inganna.<\/p>\n\n\n\n

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Porro<\/h3>\n\n\n\n

Chi come me lo ama e lo cucina tutto l\u2019anno sar\u00e0 contento di sapere che \u00e8 la sua stagione. Le modalit\u00e0 per cucinarlo sono pressoch\u00e9 infinite. Poi \u00e8 cos\u00ec bello, con la sua gradazione di colori dal bianco al verde scuro. Tagliarlo \u00e8 una gioia per gli occhi!<\/p>\n\n\n\n

Io lo metto praticamente ovunque: zuppe, risotti, piatti di pasta, sformati. Nella call di preparazione a questo articolo (s\u00ec c\u2019\u00e8 stata una call preparatoria), mia madre mi ha consigliato di provare a fare una zuppa vellutata con porri, patate e cipolle bianche. Vi far\u00f2 sapere.<\/p>\n\n\n\n

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Cavoli\u2026 senza testa<\/h3>\n\n\n\n

Li ho chiamati cos\u00ec perch\u00e9 ho voluto raggruppare i cavoli appartenenti alla famiglia delle \u201cacephala\u201d. A loro non dedicher\u00f2 molto spazio perch\u00e9 so gi\u00e0 che sono molto in voga: il cavolo riccio o kale \u00e8 molto amato dalle star, in virt\u00f9 delle sue propriet\u00e0 di detox:<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Ve ne avevo parlato anche nell\u2019articolo sui superfood<\/mark><\/a> dell\u2019anno scorso. <\/p>\n\n\n\n

Anche a quello nero viene riconosciuto un sex appeal sempre maggiore.<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

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Recentemente ho scoperto una ricetta nel libro \u201cFlavour\u201d di Ottolenghi, che consiste nel sottoporre un povero lime essiccato a diverse \u201ctorture\u201d per ricavarne un\u2019essenza con cui insaporire un cavolo nero. Il tutto viene condito con salsa di yoghurt (che io come sapete faccio in casa). Ottimo se avete pazienza e se il lime non vi scappa dalla padella terrorizzato come il gambero della sirenetta.<\/p>\n\n\n\n

Altri cavoli che non mancano nella mia tavola invernale: cavolo verde, cavolo verza e cavolo cappuccio. Anche loro ottimi cotti nella wok, con i loro compagni di sventura (altre verdure invernali) e conditi all\u2019orientale con miso, zenzero & co.<\/p>\n\n\n\n

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Pinzimonio <\/h2>\n\n\n\n

\u201cNon puoi non parlarne nell\u2019articolo!\u201d intimava mia mamma nella famosa call preparatoria. Quindi vi ricordo questa tradizione che consiste nel versare olio, aceto e sale in una ciotolina e intingerci dentro verdure a piacere. Ottimo anche da servire ai vostri ospiti e amici (immaginari) come antipasto detox.<\/p>\n\n\n\n

Le verdure invernali che si prestano particolarmente per questa cura sono:<\/p>\n\n\n\n

  • Ravanelli<\/li>
  • Rape bianche e gialle<\/li>
  • I cavolfiori colorati di cui parlavo sopra<\/li>
  • Le carote (vi siete accorti che ne esistono di diversi colori?)<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Tutte le altre verdure di questo articolo se vi piacciono cos\u00ec e soprattutto se le digerite.<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

    Secondo voi ho dimenticato qualche verdura di stagione importante? Scrivetemelo nei commenti, non vorrei che si offendesse (ahahahahahah).<\/p>\n\n\n\n

    Resisto alla tentazione di concludere con l\u2019autoironico \u201cseguitemi per altre ricette\u201d che spopola sui social. <\/p>\n\n\n\n

    Meglio parafrasare Steve Jobs con il suo \u201cstay hungry, stay foolish!\u201d: rimanete curiosi e aperti verso altri sapori, ispirazioni culinarie, a prescindere dal credo alimentare che seguite. Ed esplorate il regno degli ortaggi invernali con gli occhi di un bambino in un negozio di caramelle!<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Quanto manca alla fine di questo interminabile inverno?!! Beh, la risposta la sappiamo tutti: pi\u00f9 o meno due mesi. Vi sento gi\u00e0 sbuffare, laconici, \u201cOk, si accettano consigli su come sopravvivere!\u201d. Ed \u00e8 proprio quello che vorrei darvi oggi. Uno spunto su come arrivare in fondo a questa stagione che, a maggior ragione negli ultimi […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":121271,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[545,533],"tags":[],"class_list":["post-121296","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-essen-food-it","category-nachhaltiger-lebensstil-it"],"yoast_head":"\n6 ortaggi invernali e altrettante idee su come cucinarli<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Il miglior antidoto alla depressione invernale? 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