{"id":121679,"date":"2022-11-03T10:25:17","date_gmt":"2022-11-03T10:25:17","guid":{"rendered":"https:\/\/saccani-translations.com\/?p=121679"},"modified":"2022-11-03T10:25:29","modified_gmt":"2022-11-03T10:25:29","slug":"4-ricette-funghi-vegetariane","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saccani-translations.com\/it\/4-ricette-funghi-vegetariane\/","title":{"rendered":"<strong>Tempo di funghi: 4 gustose ricette vegetariane<\/strong>"},"content":{"rendered":"\n<p>Alcun* di voi dopo aver letto il mio articolo sui rituali autunnali e di foraging mi hanno chiesto come cucino i funghi. Altr* mi hanno confessato di sentire la mancanza dei miei articoli di stampo culinario con cui vi deliziavo qualche anno fa. Ebbene, ho deciso di accontentarvi, proponendovi tre piatti a base di funghi che sono un vero omaggio all\u2019autunno e che vi consentiranno di fare una discreta figura con i vostri ospiti (anche vegetariani!) spendendo poco e niente, purch\u00e9 si fidino a mangiarli.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019idea di fondo \u00e8 quella di preparare un rag\u00f9 con i funghi freschi appena raccolti nel bosco, erbe miste e spezie a piacere, poi conservarlo in frigo e utilizzarlo per la preparazione di diversi classici autunnali. Okay, se proprio non ve la sentite di raccogliere i funghi nel bosco (peccato, perch\u00e9 \u00e8 davvero divertente e soprattutto gratis), non avete nessuno che vi possa dare qualche dritta o semplicemente vi manca il tempo, vanno bene anche i funghi (freschi) che trovate al mercato.\u00a0 <\/p>\n\n\n\n<p>Come vi raccontavo nell\u2019ultimo articolo, io ho avuto la fortuna di avere qui due settimane i miei genitori, che mi hanno insegnato a riconoscere e cucinare queste tipologie di funghi inconfondibili:<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Macrolepiota_procera\">Macrolepiota procera, comunemente chiamata \u201cmazza di tamburo<\/a>\u201d<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Nelken-Schwindling\">Marasmius oreades, in gergo \u201cgambasecca\u201d<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Seitlinge\">Pleurotus<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Schopf-Tintling\">Coprinus comatus (coprino)<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>E ora, ai fornelli! Partiamo da tre piatti che in Italia definiamo \u201cprimi\u201d, ma che possono benissimo fungere da piatto unico, per poi concludere con un \u201csecondo.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">1. Tagliatelle ai funghi:<\/h4>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignright size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/saccani-translations.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/pexels-engin-akyurt-1435898.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-121665\" width=\"292\" height=\"195\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><sup>fonte: Pexels<\/sup><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>320 g di tagliatelle fresche all\u2019uovo<\/li>\n\n\n\n<li>400 di funghi freschi misti, vedi sopra<\/li>\n\n\n\n<li>15 di porcini secchi (Boletus Edulis), acquistabili al supermercato<\/li>\n\n\n\n<li>1 cipolla media<\/li>\n\n\n\n<li>1 spicchio d\u2019aglio<\/li>\n\n\n\n<li>3 cucchiai d\u2019olio evo<\/li>\n\n\n\n<li>Prezzemolo<\/li>\n\n\n\n<li>Sale e pepe q.b.<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bc di dado ai funghi<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong><strong>Procedimento<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Mettere i funghi porcini secchi in ammollo per 30 minuti. Tritare la cipolla sottile e fare appassire in padella nell&#8217;olio caldo per pochi minuti assieme all&#8217;aglio che poi toglierete.<\/p>\n\n\n\n<p>Tritare il misto di funghi freschi, puliti ma possibilmente non lavati e aggiungerli alla cipolla, lasciandoli insaporire per una decina di minuti.<\/p>\n\n\n\n<p>Tagliare i porcini secchi e farli cuocere con gli altri funghi, aggiungendo l&#8217;acqua di ammollo filtrata, per altri 10-15 minuti.<\/p>\n\n\n\n<p>Nel frattempo, avrete fatto cuocere le tagliatelle al dente che passerete per qualche minuto nel condimento di funghi.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">2. Polenta ai funghi<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500 g di farina di mais, va bene anche quella istantanea<\/li>\n\n\n\n<li>Acqua q.b. (vedi istruzioni di cottura sulla confezione)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Far cuocere la polenta e condire con lo stesso rag\u00f9 di funghi delle tagliatelle.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignright size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/saccani-translations.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/IMG-20221025-WA0003-1024x889.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-121669\" width=\"243\" height=\"211\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">foto di Antonietta Rondanini<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">3. Risotto ai funghi<\/h4>\n\n\n\n<p>Preparare i funghi come descritto sopra. Lessare a parte 300 grammi di riso per 10-15 minuti in poca acqua, puoi tirare al risotto con un brodo di dado e aggiungere i funghi verso fine cottura.<\/p>\n\n\n\n<p>In alternativa, tirare al risotto con un brodo di dado e aggiungere i funghi verso fine cottura.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignright size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/saccani-translations.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/IMG-20221027-WA0001-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-121667\" width=\"252\" height=\"189\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><sup>foto di Antonietta Rondanini<\/sup><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">4. Cotoletta vegetariana a base di mazze di tamburo<\/h4>\n\n\n\n<p><strong>Ingredienti<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2-3 mazze di tamburo senza gambo<\/li>\n\n\n\n<li>2-3 uova<\/li>\n\n\n\n<li>3 cucchiai di parmigiano grattugiato<\/li>\n\n\n\n<li>Farina q.b.<\/li>\n\n\n\n<li>Pangrattato q.b.<\/li>\n\n\n\n<li>Sale<\/li>\n\n\n\n<li>Rosmarino, erbe e spezie tritate<\/li>\n\n\n\n<li>Olio per friggere, possibilmente di oliva, altrimenti di semi.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Quanto alle erbe potete provare il mix che vi proponevo per le patate al forno <a href=\"https:\/\/saccani-translations.com\/das-geheimnis-der-kartoffeln-meiner-urgrossmutter-clelia\/\">in questo video<\/a> di qualche anno fa, modificandolo in base ai gusti e alla reperibilit\u00e0 degli ingredienti.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong><strong>Procedimento<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Pulire le mazze con un canovaccio. In un piatto preparare una pastella con le uova sbattute e il formaggio. In un altro piatto mettere la farina, il pangrattato e le erbe tritate.<\/p>\n\n\n\n<p>Passare le mazze di tamburo prima nella pastella con le uova poi nella farina unita al pangrattato, facendola aderire bene.<\/p>\n\n\n\n<p>Scaldare l&#8217;olio e friggere le mazze girandole sui due lati.<\/p>\n\n\n\n<p>Asciugare con carta assorbente e servire.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Die passende Begleitung<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Tutti questi piatti \u201cvanno gi\u00f9\u201d ancora meglio se accompagnati da un buon vino rosso fermo. Senza bisogno di spendere una follia, visti i tempi che corrono. Noi abbiamo optato per un Barbera dei colli piacentini e per un Sangiovese. Stando al web, si presta molto bene anche un Alghero DOC.<\/p>\n\n\n\n<p>Direi che vi ho scritto abbastanza di funghi, adesso sono curiosa di sentire le vostre esperienze: vi piace andare a funghi? Quali raccogliete e, soprattutto, come li cucinate? Commentate, gente, commentate.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Alcun* di voi dopo aver letto il mio articolo sui rituali autunnali e di foraging mi hanno chiesto come cucino i funghi. Altr* mi hanno confessato di sentire la mancanza dei miei articoli di stampo culinario con cui vi deliziavo qualche anno fa. 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